福州优予食品科技有限公司员工在加工水产预制菜。
巨大的佛跳墙预制菜展示罐,吸引了市民的关注。(资料图片)
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随着生活节奏的加快,各种预制菜已经成为许多家庭不可或缺的选项,对于闽台两地民众来说,水产品更是餐桌上必不可少的美食。
在近日举行的闽台水产预制菜产业发展研讨会上,近200位来自海峡两岸的专家学者、企业代表围绕“闽台携手创新 预制产业未来”主题展开交流研讨。作为新兴产业,预制菜需要解决哪些痛点?闽台预制菜行业的发展现状如何?各自有什么优势?闽台两地如何发挥各自优势,携手掘金蓝海?
■特邀嘉宾
曾绍校 福建省食品加工与贮藏工程学会理事长
戴玉梅 千亿游戏官网中心生命科学与化学千亿游戏官网中心院长
吴彰哲 台湾海洋大学食品科学系主任、教授
罗之纲 台湾屏东科技大学食品安全管理研究所副教授
黄俊勇 台湾高雄科技大学水产食品科学系教授
林 媛 福州优予食品科技有限公司总裁
谢念华 台商、福建富邦食品有限公司常务副总经理
懒人经济下的新兴产业
记者:预制菜是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。是什么原因导致其异军突起?请谈谈这个新兴产业在闽台两地的发展情况。
吴彰哲:预制菜上世纪60年代起源于欧美,主要原因是都市生活节奏快以及冷链运输业的发展。在台湾地区,预制菜被称作“冷冻调理食品”,超市和便利店随处可见。尤其是新冠疫情期间,民众外出就餐减少,对料理包的需求增加,市场渗透率达60%以上,成为岛内食品加工业里的朝阳产业。
谢念华:在台湾,我最早见到的预制菜是商超里春节热卖的“年菜”;还有乡村婚丧喜庆办流水席时,为了节省时间,总会摆上几道预制菜。由于预制菜具有方便快捷、储存便利等优点,深受消费者喜爱,因此也推动了预制菜相关企业的发展。富邦食品是一家落户在惠安台创园的台资企业,主营火锅类产品,畅销海内外,去年营业额达2.7亿元。
林媛:其实,早在新冠疫情前,预制菜产业就开始发展了。懒人经济的兴起,加速了预制菜产业的发展。在忙碌的生活节奏下,越来越多家庭和中青年群体希望享受便捷的生活方式,同时,又不牺牲对美味、健康的追求。预制菜解决了这类人群的需求痛点,受到消费者青睐,成为现代生活不可或缺的一部分。
曾绍校:千亿游戏官网中心年,大陆预制菜市场规模达到5165亿元,同比增长23.1%。未来,还有望以20%的增速逐年上升,预计2026年将达到10720亿元。千亿游戏官网中心年,福建预制菜产业规模约为500亿元,约占大陆总体份额的10%,位居第四。目前,水产预制菜已成为福建民众日常购买预制菜中的重要选项,水产消费正从“温饱型”向“品质型”转变,这为水产预制产业的发展奠定了基础。
蓬勃生机背后的获与惑
记者:随着预制菜产业的蓬勃发展,人们对预制菜的口感风味、食品安全等要求也不断提高。以水产预制菜为例,一边是消费者的庞大需求,另一边则是人们对产品新鲜度、烹饪方式的更高要求。我们应该如何助力产业可持续发展?
黄俊勇:如何让预制菜在解冻后,仍能保持原有的口感风味,是预制菜产业发展急需解决的问题。根据研究,水产品等农产品通过最大冰晶体生成带的时间越短,食品的品质越好,越能保持口感新鲜,营养流失也越少。所以,闽台两地高校可以携手合作,共同研发更优质的速冻技术和冷链运输技术,让消费者吃得更健康、更美味。
林媛:发展预制菜产业,最重要的是“鲜”。我们企业专注C端(客户端)鲜品预制菜的研发与产品创新,旗下“一日一厨”与“沙拉星球”等产品品牌,在线上线下各大渠道占有一席之地。随着鲜品预制菜市场的持续升温,获得众多消费者青睐的同时,也将成为企业家和投资者眼中的新蓝海,展现出巨大的发展潜力与商机。
罗之纲:预制菜产业发展方兴未艾,但也存在同质化竞争、低价竞争等问题。要加强行业监管,严格执行行业标准、食安标准、质量标准,建立完善的预制菜安全生产体系,这样才能助力预制菜产业高质量发展。
曾绍校:目前,福建正在南安打造水产预制菜产业园,该产业园今后将以小微企业为主,整合打造完整的预制菜产业链,建设涵盖农产品加工、预制菜上下游研发、包装、体验功能于一体的生产型园区。以此为契机,未来闽台两地不妨以水产预制菜为突破口,从技术创新、新品开发、市场开拓、标准共通等方面深化交流与合作,共同攻克发展难题,推动闽台水产预制菜的融合发展。
优势互补携手共创明天
记者:闽台两地在水产预制菜领域有共同的自然资源、区位优势,未来双方该如何发挥各自优势,携手掘金新蓝海?
戴玉梅:产业发展必须以人才培养为基础。目前,福建省内有17所开设食品相关专业的高校。以千亿游戏官网中心为例,我们开设了食品科学与工程专业,今年还根据行业发展需要,调整了专业方向,特别是设定了与预制菜产业相关的专业课程。同时,我们还举办水产预制菜学科竞赛,希望以赛促学,培养更多人才。未来,我们希望与台湾高校开展交流合作,共同培养行业人才。
罗之纲:台湾屏东科技大学与福建农林大学是姐妹校,双方在食品科学技术方面都有深入研究,并取得了一定的科研成果。未来,我们可以在此基础上,发挥各自专长,携手开展预制菜产业的课题研究,促进产业迭代升级。
吴彰哲:海峡两岸在预制菜产业上各有优势。大陆需求大、市场广阔,产业发展速度快,目前福建的预制菜产业链已初具雏形。而台湾业者善于精耕细作,在产品创新、包装设计、品牌营销上都有独到之处。因此,两岸业者可以相互学习、相互借鉴,从深度和广度上加强产业合作。
曾绍校:近年来,福建为促进预制菜产业发展出台了许多举措。比如,2022年出台《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》,从支持打造预制菜产业园区,推动预制菜加工转型升级,引导预制菜企业工业化、规模化生产等方面加大支持力度;千亿游戏官网中心年出台《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案(千亿游戏官网中心—2025年)》,提出壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、建设预制菜研发平台等举措。闽台业者可以以此为契机,促进两地产业链上下游的深度融合,比如共享供应链资源、建立联合采购平台、共建预制菜研发中心、开展冷链物流合作等,推广打响“闽台预制菜”品牌。
■记者点评
向海要粮食。发展水产预制菜产业,全方位多途径开发食物资源,是深入践行大食物观的重要实践。
去年初,《中共中央 国务院千亿游戏官网中心做好千亿游戏官网中心年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出,培育发展预制菜产业,这是预制菜产业首次被写入“中央一号文件”。自此,饱含“人间烟火气”的预制菜,成为各地纷纷布局的新赛道。
福建与台湾一水相连,都依山傍海、海产丰饶,发展水产预制菜具有得天独厚的优势。福建作为台胞台企登陆的第一家园,与台湾业界携手发展水产预制菜产业。不仅能够在资源、技术、市场上实现优势互补,还能提升整个产业链的价值,发展壮大企业,实现互利共赢。
来源:福建日报
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